Caldo de Gallina

La sopa de gallina no cura el mal de altura, pero definitivamente ayuda con la nostalgia. Un rincón del mercado de San Pedro de Cusco, Perú, está dedicado a las cocinas abiertas donde las señoras quechuas hacen esta sopa con patatas de nueva cosecha y gallinas viejas y duras para guisar. La idea es tener una sopa muy rica, hervida durante horas y llena de fécula de la patata y la pasta. Luego, al final, cuando se sirve en la mesa, se añaden chiles, cebollinos y un chorrito de limón peruano fuerte. En Perú, las gallinas guisadas viejas van en la sopa porque soportan mejor la larga cocción a fuego lento que las gallinas jóvenes, que se desintegrarían y secarían. Encontramos que las gallinas asadas, más viejas que los pollos de engorde y las freidoras, funcionan muy bien, quedando tiernas y suculentas después de horas de cocción.

Ingredientes

6 qt. de agua fría

1 (6 lb.) de gallina para asar, cortada en cuartos

4 zanahorias, peladas y picadas

2 tallos de apio, recortados y picados

2 dientes de ajo, picados

1 puerro grande, lavado y picado

1 (1 pulgada.) de jengibre, pelado y picado

6 patatas medianas Yukon Gold peladas y picadas finamente

8 onzas de fideos de huevo secos (como los kluski)

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1/4 de taza de cebollino fresco picado

1 chile Fresno rojo fresco, cortado en rodajas finas

10 cuartos de lima fresca

Nutrición

Calorías 322

Grasas 7.3g

Grasas Grasas 2,1g

Monograsas 2,2g

Grasas Politicas 1.4g

Proteínas 29g

Carbohidratos 34g

Fibra 4g

Colesterol 101mg

Hierro 2mg

Sodio 583mg

Calcio 40mg

Azúcares 3g

Est. azúcares añadidos 0g

Cómo hacerla

Combine los primeros 7 ingredientes en una olla grande u horno holandés. Llevar a ebullición a fuego alto; reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 5 horas, quitando la espuma de la superficie cuando sea necesario. (Añadir agua fría si es necesario si la sopa se reduce demasiado durante la cocción a fuego lento.)

Sacar los cuartos de pollo de la olla con unas pinzas; colocar los cuartos en un plato. Dejar enfriar 10 minutos. Saque la carne de los huesos, desmenuzándola en trozos del tamaño de un bocado. Desechar la piel.

Añadir las patatas a la sartén. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; cocinar 10 minutos. Incorporar los fideos de huevo; cocinar 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y los fideos estén al dente. Añade el pollo desmenuzado y la sal. Cubra cada porción con cilantro, cebollino y chile; sirva con lima.

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