Budino de Caramelo de Mantequilla

Si buscas un postre estupendo para hacer antes de tiempo y servirlo en compañía, este Budino de Caramelo de Mantequilla es todo un espectáculo tanto en sabor como en presentación.

Cómo el budino no es más popular y conocido es una de mis muchas preguntas sobre la vida. Es uno de los postres más celestiales que he probado, y este postre toca puntos que ni siquiera sabía que se podían tocar.

La primera vez que lo probé fue en un restaurante de Minneapolis, donde hicieron una interpretación directa del Budino de caramelo de Nancy Silverton. Incluso a pesar de todo el bombo de mis amigos sobre lo bueno que sería, no podía creer lo espectacular que era.

Cuando llegué a casa puse el Budino de Caramelo en mi «lista de cosas por hacer» y me sorprendió gratamente lo fácil que es preparar este postre. Está ligeramente modificado con respecto al original de Nancy, y también reducido a la mitad, porque tener un lote completo me mete en demasiados problemas, jaja.

Como este postre se puede hacer con antelación, y podría decirse que tiene que ser así ya que se sirve mejor frío, lo hice para una cena, ya que siempre me gusta tener el postre hecho con antelación para el entretenimiento. Fue un éxito rotundo. Esta receta es perfecta para la compañía.

¿Qué es el Budino?

Si nunca lo has probado, es básicamente un pudín elegante. Se sirve frío, es dulce y cremoso, y el caramelo de mantequilla le da un sabor complejo que combina muy bien con el dulce lácteo.

Lo más importante es vigilar el caramelo muy de cerca al final, porque puede pasar de perfecto a quemado muy rápidamente.

Cómo hacer Budino de Caramelo:

Comienza combinando el azúcar moreno, la sal y el agua en un cazo:

Cocina esta mezcla hasta que esté muy oscura y casi humeante, pero no quemada:

Añadir la nata y la leche para detener la cocción:

Calentar de nuevo hasta que la nata y la leche se unan al caramelo.

A continuación, bata unos huevos y la maicena:

Templee el caramelo con la mezcla de huevos, y vuelva a llevar las natillas a ebullición, hasta que espesen:

Colar las natillas a través de un colador de malla fina por si hubiera algún grumo:

Porcionar las natillas en vasos:

Enfriar durante tres horas, luego cubrir los budinos con salsa de caramelo casera y nata montada:

Para otros postres que se pueden preparar con antelación, también me encanta el Tiramisú y los Blondies de mantequilla marrón. Que lo disfruten!

Butterscotch Budino

Raciones: 4 , dependiendo del tamaño del vaso
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 3 h 20 min.
Tiempo total: 3 h 30 min.

Si buscas un postre estupendo para servir en compañía, este Budino de caramelo de mantequilla es todo un espectáculo tanto en sabor como en presentación.

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Ingredientes

  • 1/2 taza de azúcar moreno envasado
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1.5 tazas de nata espesa
  • 3/4 de taza de leche
  • 1 huevo grande
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de ron oscuro
  • salsa de caramelo
  • nata montada para servir

Instrucciones

  • Combinar el azúcar moreno, el agua y la sal en una cacerola de fondo grueso, y coloque la cacerola a fuego medio-alto. Cocine hasta que el caramelo esté muy oscuro y casi humeante, lo que debería llevar unos 10 minutos.
  • Por detrás con precaución, añada la nata y la leche al caramelo. Esto probablemente hará que la mezcla se agarre al principio, pero si se sigue batiendo y se deja calentar de nuevo, se combinará. Lleve esta mezcla de nuevo a ebullición y luego baje el fuego a medio.
  • En un bol grande, bata el huevo, las yemas de huevo y la maicena.
  • Ahora vamos a templar la mezcla de caramelo en los huevos añadiendo una taza de caramelo a los huevos, batiendo constantemente, y luego vertiendo la mezcla de huevos de nuevo en la sartén.
  • Aumenta el fuego para que esta mezcla llegue a hervir, y sigue batiendo mientras las natillas se espesan por la maicena, lo que debería llevar unos dos minutos.
  • Retira el cazo del fuego y añade la mantequilla y el ron.
  • Cuele las natillas con un colador fino para eliminar los grumos grandes que se hayan podido formar, y repártalas en ramequines.
  • Cubra los ramequines con papel de plástico y enfríe las natillas durante al menos 3 horas. Es mejor con unas 6-8 horas de antelación, o incluso con un día de antelación.
  • Para servir, vierta una fina capa de salsa de caramelo, y luego añada una porción de nata montada. Disfrute!

Notas

Receta adaptada de Nancy Silverton.

Nutrición

Calorías: 560kcal, Carbohidratos: 36g, Proteínas: 6g, Grasas: 44g, Grasas saturadas: 26g, Colesterol: 281mg, Sodio: 320mg, Azúcar: 32g

La nutrición se ha calculado utilizando una base de datos de alimentos y sólo debe utilizarse como orientación con fines informativos.

Curso: Postre
Cocina: Americana

Palabra clave: budino de caramelo de mantequilla

Post actualizado con imágenes, redacción y consejos reeditados en julio de 2018. Publicado originalmente en julio de 2014.

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